En son 6 ay önce tarif paylaştığımı fark ettikten sonra, dönüşümün yeni paylaştığım bu tarife kısmet olmasına sevindim. Sonunda uzun zamandır yapmayı düşlediğim ev yapımı İtalyan pizzayı hafta sonu denedim. Ne kadar kolay ve sonucun ne harika olduğunu görünce de hemen bloga eklemek istedim. Yıllardır bu kadar lezzetli ve kolay bir tarifi neden denememişim, neden korkmuşum diye de hayıflandım. Yalnız bu tarifin birkaç yan etkisi var. Birincisi kendinizi bıyıklı tombiş elli bir İtalyan ustasıymış gibi hissetmekten alıkoyamıyor; hatta pizzayı fırından çıkardığınızda kulağa İtalyancaymış gibi gelen cümleler kurmaya başlıyorsunuz. (Araya bir iki bellissimo, fantastico, delizioso, tutto benne falan atınca kulağa her şey İtalyanca gibi geliyor zaten J ) Bir diğer yan etkisi ise pizzayı yaptığınızda evde yalnızsanız o koca pizzayı tek başınıza yemiş yutmuş bulabiliyorsunuz.
Neyse gelelim pizzanın yapılışına. Pinterestte günlerce
dolandıktan sonra ideal bir pizza hamuru tarifi buldum. Ben pizzamı ince
hamurlu hamur kısmı çıtır çıtır, malzemelerini de yumuşacık peynirlerin sündüğü
şekliyle seviyorum, dolayısıyla bu pizza hamuru tarifi de ince ve çıtır bir
pizza hamuru oluşturmaya yönelik. Hazırlanışı ve pişmesi 1 saat 45 dakikanızı
alacaktır. (merak etmeyin 1 saati hamurun mayalanmasını beklemekten oluşuyor)
Eğer bu kadar beklemek istemezseniz benim tavsiyem hamurunuzu bir gün önceden hazırlayın.
Not: Romantik bir
akşam için kız/erkek arkadaşınıza yaptığınızda etkileyiciliğinizin %50
civarında artış göstermesi muhtemeldir.
İlk aşama pizza hamurunu hazırlamak. Hamurun mayalanmasını
beklerken de İtalyan mutfağının temel soslarından marinara sosu (domatesli sosu)
hazırlanır. Mayalanmış hamurunuzu açtıktan sonra marinara sosunu hamura yayın
ve istediğiniz malzemelerle süsleyin ve fırına verin . İşte hepsi bu kadar.
Pizza hamuru için:
·
3 bardak un
·
1 bardak ılık su
·
2 tatlı kaşığı kuru maya
·
1 çay kaşığı tuz
·
1 çay kaşığı şeker
·
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Pizza hamurunun
yapılışı:
Büyükçe bir kapta ılık suya kuru mayayı ekleyin. Mayalanmasını
10 dakika beklerken ayrı bir kapta 3 bardak unu hazırlayın, tuz ve şekeri
ekleyin. Mayalı suyu 10 dakika beklettikten sonra zeytinyağını ekleyin
karıştırın ve unlu karışımın yarısını mayalı suya ekleyin. Biraz karıştırdıktan
sonra unlu karışımın geri kalanını da ekleyin ve 5-6 dakika hamurunuzu kabın
içinde yoğurun. Havanın nemine göre aynı ölçülerle yapılan hamurun kıvamı
değişebilir. İyice birbirine
karıştırdığınızda ellerinize hamur yapışıyorsa biraz daha un ekleyin. Çok kuru
olduysa birazcık su ekleyin. Hamurun yumuşak ve ellerinize yapışmıyor olması
gerek. Bu kıvamı tutturmak için az miktarlarda su/un eklemesi yapabilirsiniz.
Hamurunuzu yoğurduktan sonra hamurun olduğu kabın üzerine hafif nemli bir bezle
örtüp oda sıcaklığında en az 1 saat bekletin.
1 saat dinlenen hamurunuzdan iki fırın tepsilik pizza hamuru çıkar. Mayalanmış hamuru ikiye bölün ve temiz ve unlanmış mutfak tezgâhınızda
merdane ile açın. Açtığınız hamuru yağlı kağıt serilmiş tepsiye veya pizza taşınız
varsa üzerine alın. Hamur açılmadan ne kadar beklerse o kadar büyür ama açılması da bir o kadar zorlaşır.
Marinara sosu* için :
2 büyük domates (evdeki domates konservelerimi kullandım 2
bardak kadar)
Taze baharatlar; fesleğen, kekik, defne yaprağı. (Evde yoksa
kuru kekik veya fesleğen de olur)
Zeytinyağı, tuz- karabiber
+ tarife sarımsak da eklenebilir.
Sosun yapılışı:
Zeytinyağını orta boy bir tencereye boşaltın ve doğradığınız
fesleğenleri yağı kızdırmadan tencereye
ekleyin. Sıcak zeytinyağı fesleğenlerin aromasını ortaya çıkaracaktır. Fesleğenleri
yağda fazla bekletmeden soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekleyin. (Ben yazın
yaptığım konserve domatesleri kullandım) Kışın güzel domates bulamama
ihtimaliniz yüksek olduğu için marketten alacağınız konserve domatesleri
kullanabilirsiniz. Domatesleri de ekledikten sonra 10-15 dakika orta ateşte
pişirin. El blenderı (bilendır mı
demeliydim bilemiyorum) ile domates sosunu homojen hale getirebilirsiniz. Ben
biraz blenderdan geçirip bırakıyorum.
Bence sos ne çorba gibi olmalı ne de koca koca domates parçalarından
oluşmalı.
Pizza süsleme malzemeleri:
· Pizza peynirsiz olmaz o yüzden bolca kaşar/mozarella/gravyer/cheddar
· İnce ince dilimlediğiniz zeytin, mantar, sucuk, zeytin, salam, sosis, zeytin, biber ve yine zeytin de pizzanıza yakışacak malzemelerdir.[1] Bunun dışında istediğiniz, fırında 10 dakikada pişecek her malzeme pizzanızın üzerine eklenebilir.
Yaptığınız sosu tepsiye aldığınız pizzanın üzerine
kenarlarında birer santimetre kalacak şekilde yayın. Üzerine peynir ve
istediğiniz diğer malzemeleri de ekleyin. 250C’de 10 dakika pişirdikten sonra
afiyetle yiyin.
Not: Ben bu tarifi;
gravyer, mozarella, kaşar, zeytin ve bir dilime denk gelecek şekilde yaydığım
birkaç jalapeno biberi turşusu[2]
kullanarak denedim. Fırından çıkardıktan sonra da üstüne taze fesleğen veya
roka yaprakları eklenirse muhteşem olur.
