Çikolatalı Sufle

Bir buçuk aylık aradan sonra tekrar merhaba dostlar. Bir çok farklı nedenden ötürü bir şeyler pişirip üzerine yazılar hazırlasam da paylaşamadım. Hatta sevgililer gününde sevgilime hazırladığım son derece romantik bir akşam yemeği ve tatlı için özel bir yaz... Şaka lan şaka pijamalarımla dondurma yeyip Bridget Jones izledim. Neyse kısacası bir süre yemeğe dair bir şeyler yazmak gelmedi içimden. Taaa ki bir yandan tezimle ilgili çalışmak bir yandan da hafta içi yetiştiremediğim işlerimi bitirmek için bilgisayarın başına oturana kadar... Küçüklüğümden beri ne zaman ders çalışmam gerekse anında kendime başka bir yapılması gereken iş üretiveririm. Aslında yapılması gerekmeyen bu iş benim için hep ders çalışmamın hem bir tazminatı hem de vicdan azabı olmadan kaytarma bahanesi olmuştur. Bugün de yapılması gereken işlerimde bir nebze yol katettikten sonra çok önemli ve bir o kadar da zahmetli olan "Sufle"yi yapmak için işe koyuldum. Madem çok zahmetli, teknik gerektiren, zor ve keyifte zengin bir tatlı o zaman blogumda yazmalıyım diye düşündüm.  Bir çok tarifi inceledim, yıllar içinde de çoğunu denedim ancak gerçek sufle için Gordon Ramsay reisin tarifinde karar kıldım. Ufak tefek değişikliklerimi saymazsak tarif  Michelin Yıldızlarının Kralı Ramsay ustanın tarifidir. 

Dediğim gibi biraz zahmetli ve bir çok aşamadan oluştuğu için yapım aşamasında pek fotoğraf çekemedim. Aşama aşama detaylıca anlatacağım için eksikliğini hissetmeyeceğinizi umuyorum.

Tarif

Bu sufle tarifi 3 aşamalı, dolayısıyla her aşama için malzemeleri ayrı ayrı belirteceğim.

Ne lazım:

1. Crème pâtissière (Korkma "Pastacı Kremasının" Fransızcası)

1 yemek kaşığı mısır unu

2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı şeker

1 yumurta +1 yumurta sarısı

4 yemek kaşığı süt 

1 yemek kaşığı krema

1 yemek kaşığı kakao

1/4 paket (20gr)bitter çikolata  --80 gr paketin 4te birini alarak ölçebilirsiniz. Mahalle bakkallarında Belçika ya da İsviçre çikolatası bulunmadığı için Karam%70 kakaolu ya da Torku%60 kakaoluyu tavsiye ederim. Ha diyosan benim dayımgiller İsviçreden bize her ay gönderir onu kullanabilirsin pis zengin!

2.Ganaş ( bir Fransızca sözcük daha)

4 yemek kaşığı krema
50g bitter çikolata (paketin geri kalanını da burada kullanacağız)
1 yemek kaşığı kakao

3. Yumurta Akları

6 yumurta akı

Yarım su bardağı şeker

Nasıl Yapılır:

Öncelikle 200ml'lik 4 adet sufle seramiğine ihtiyacınız olacak. Seramikleri yumuşak tereyağına bulanmış fırça ile dibinden yukarıya doğru fırçalayın. Fırça darbeleri dipten yüzeye doğru olmalı, suflenizin kabarmasına yardımcı olacak. Yağladığınız seramiklere bir miktar şeker döküp içinde gezdirdikten sonra fazla şekeri diğer kaba dökün ve aynı işlemi tekrarlayın. Böylelikle 4 seramiğiniz de tereyağlanmış ve kenarları şekerlenmiş olacak. Seramikleri siz sufle içinizi hazırlarken soğuk kalması için buzdolabına koyun.

1. Aşama Pastacı Kreması

Pastacı kreması Fransa pastanelerinde yapılan birçok tatlıda kullanılır, bizim yapacağımız klasik pastacı kremasının çikolatalı versiyonu olacak.

Un, mısısr unu, şeker ve bir tutam tuzu bir büyükçe bir kasede(kek karışımını birleştirdiğiniz kase olacak bu) karıştırın. Diğer bir kasede ise yumurtaları çırpın (1 yumurta sarısı+ 1 yumurta). Çırptığınız yumurtaları unlu karışıma ekleyerek macun kıvamına gelene kadar çırpın. Bir sos  tavasında süt ve kremayı ısıtın, kaynadıktan sonra ocaktan alıp üzerine kakao ve çikolatayı ekleyin. Krema ve çikolata karışımını çırparak homojen hale getirin.  Sonra da çikolatalı karışımı macun kıvamına getirdiğiniz un ve yumurta karışımına aşama aşama ekleyerek karıştırın.

2. Aşama Ganaş

4 yemek kaşığı kremayı başka bir sos tavasında ya da büyük bir cezvede ısıtın. Kaynamaya yakın altını kapatıp geri kalan çikolatayı ekleyin ve çırpın. Kadifemsi bir karışım oluşunca kakaoyu da ekleyip çırpın. 

3. aşama yumurta akları

Büyük ve derin bir kapta (ne çok bulaşık çıktı bea!) 6 yumurta beyazını mikser ile çırpın kar beyazı olduktan sonra şekeri de ekleyip çırpmaya devam edin. Yumurta beyazlarını tabağı çevirdiğinizde dökülmedikleri kıvama gelene kadar çırpın.

4. aşama: Birleştirme

Artık bu aşamada seramiklerinizi buzdolabından çıkarıp fırınınızı 175C'de ısıtın. İlk olarak bir kenarda soğumakta olan ganaşı pastacı kremasıyla karıştırın. En son da yumurta aklarını ganaş ve pastacı kreması karışımına azar azar ekleyerek  karıştırın. Karıştırma şekliniz  bir spatula ile kabın dibinden yüzeyine doğru olmalı, asla çırpma teliyle yumurta aklarını çırpmayın. Aksi halde o kadar uğraşıp kabarttığınız yumurta akları sönecektir. (bkz.Scoop and fold )

Eveeet sonunda sufle karışımımız hazır :) Soğuk olan sermaiklere sufle karışımını dökün ve sufle kaplarını tezgahın üzerine yumuşak hareketlerle vurun. Bunu yapmamızın sebebi yumurta aklarını çırpmadığımız için sufle kabımızın içinde oluşan hava boşluklarını yok etmek. Sufleleriniz eşit bir şekilde yukarıya doğru kabarsınlar diye içi dolu seramikleri diplerinden tezgaha hafif hafif vurun. Son olarak da sufle dolu sermaiklerin kenarlarını parmağınızın ucuyla silin ve spatula ile üzerini düzleştirdikten sonra fırına koyun. Fırınınızın kapağını asla açmadan bekleyin ve sufleleri 14-15 dakikayı geçirmeden fırından alın. Kabarmış suflenize kaşığınızı daldırdığınızda akışkan çikolatalı bir sonuç görüyorsanız gülümseyip kendinizi tebrik edebilirsiniz.

Ben son aşamada spatula ile sufle harcını düzleştirmediğim için çatlayıp yuvarlak bir şekil aldı.

(Orta öndekine sufle içi az geldiği için diğerleri kadar kabarık görünmüyor :))

Kocaman kabarmış suflelerinizi biraz krema/kaymak ve dondurma ile afiyetle yiyebilirsiniz. Ben yanında Bailey's de götürdüm ;)

Her güzel şey gibi sufle de en çok, sevdiğiniz biriyle birlikte tecrübe edildiğinde güzeldir. 

Fun fact: Sufleyi yapan bulaşıklardan muaftır. :)